Brauner Reis mit Rosinen und Karotten - Sultansei

Zutaten:

2 bis 3 Zwiebeln

7 Esslöffel Öl

1 kg Lammfleisch

2 bis 3 Esslöffel Tomatenmark

1/2 Teelöffel Salz

ca. 2 l Wasser

5 g Garam Masala (selbst mahlen: jeweils ein Teil Nelken, Zimt, großen Kardamom mit zwei Teilen Kümmel oder im asiatischen Geschäft fertig kaufen)

40 g Rosinen

100 g gestiftete Mandeln

100 g Pistazien

350 g Karotten

2 Esslöffel Zucker

500 g Reis

* Reis mindestens 1 Stunde vorher auslesen (von Schmutzpartikeln entfernen), gründlich waschen und in einer Schüssel mit Wasser stehen lassen.

* Zwiebeln schälen, in halbe Ringe schneiden und waschen.

* 3 Esslöffel Öl in einen Topf geben und sobald dieses schäumt, die Zwiebeln goldbraun darin braten.

* Das in kleine Stücke geschnittene Fleisch in den Topf geben und ca. 10 Minuten anbraten.

* Tomatenmark und Salz hineingeben und mit 1/4 l Wasser ca. 1 1/2 Stunden kochen lassen (Topf mit einem Tuch zudecken). Im Schnellkochtopf geht es schon in einer 3/4 Stunde.

* 2 Esslöffel Öl in einen anderen Topf geben und sobald dieses schäumt, die Rosinen hineingeben und wenige Minuten darin braten. Danach den Topf beiseite stellen.

* Danach die Mandeln mit den Pistazien in 1/4 l Wasser aufkochen und beiseite stellen.

* Karotten schälen, waschen, längs halbieren und in ganz schmale und hauchdünne, längliche Streifen schneiden.

* Die Karotten auch in 2 Esslöffel Öl ca. 10 Minuten anbraten. 1 Teelöffel Zucker mit hineingeben.

* Restlichen Zucker in 1/8 l Wasser kochen lassen, bis sich der Zucker vollständig auflöst.

* Dieses Zuckerwasser in das Fleisch geben.

* Das Wasser aus der Reisschüssel weggiessen.

* 1 l Wasser im Wasserkocher kochen und danach in einen Topf hineingeben.

* Salz mit in das Wasser hineingeben und den Reis 5 Minuten darin kochen.

* Danach das Wasser vorsichtig weggiessen (im Sieb).

* Den Reis zurück in den Topf geben und das fertige Fleisch mit der gesamten Fleischbrühe hinzugeben.

* Das Garam Masala darin verteilen und mit einer Gabel in den Reis stechen.

* Die Mandeln, Pistazien, Rosinen und Möhren auf dem Fleisch verteilen.

* Den Topf mit einem Küchentuch zugedeckt bei mittlerer Herdhitze ca. 1 1/2 Stunden kochen lassen.

* Zum Servieren Fleisch, Mandeln, Pistazien, Rosinen und Möhren auf einen Teller legen. Den Reis in einer grossen Schüssel verteilen und darauf das Fleisch und die anderen Zutaten schön verteilen.